20 Enero 2010
Si debe trasladar comida congelada o sometida a refrigeración, tenga en cuenta estos pequeños consejos.
El transporte de alimentos está regulado por nomas internacionales de obligado cuplimiento. En especial nos referimos al acuerdo sobre tansporte internacional de mercancÃas perecederas (ATP). En España está vigente esta normativa desde noviembre de 1976.
El objetivo de tal norma es garantizar que las mercancÃas perecederas sean transportadas en el ámbito internacional de modo que se garanticen las condiciones mÃnimas para su consumo, asegurando que los vehÃculos que transporten tales mercancÃas cumplan con las condiciones técnicas exigidas.
El listado de productos según tal acuerdo es:
- Productos ultracongelados y congelados (crema congelada, -20 ºC; pescados, productos preparados a base de pescado, moluscos y crustáceos congelados o ultracongelados y cualquier otro producto ultracongelado, -18 ºC; cualquier producto congelado, excepto mantequilla, -12 ºC; mantequilla congelada, -10 ºC).
- Mantequilla: 6 ºC.
- Productos de caza: 4 ºC.
- Leche en cisterna (cruda o pasteurizada) destinada al consumo inmediato: 4 ºC.
- Leche industrial: 6 ºC.
- Productos lácteos (yogur, kéfir, crema, nata y queso fresco): 4 ºC.
- Pescado, moluscos y crustáceos (con exclusión del pesado ahumado, salado seco o vivo, los moluscos vivos y crustáceos vivos): deberán envasarse siempre en hielo fundante.
- Productos preparados a base de carne (de los que se excluyen los que se han estado estabilizado por salazón, ahumado, secado o esterilización): 6 ºC.
- Carne (exceptuados los despojos rojos): 7 ºC.
- Ave de corral y conejos: 4 ºC.
- VehÃculo isotermo: vehÃculo cuya caja está construida con paredes aislantes, incluidos las puertas, el suelo y el techo, que limita el intercambio de calor entre el interior y el exterior.
- VehÃculo refrigerado: vehÃculo isotermo que, gracias a una fuente de frÃo, permite reducir la temperatura del interior de la caja vacÃa, y de mantenerla después para una temperatura exterior media de 30°C a -20°C como máximo, según la clase de vehÃculos refrigerados que se establecen.
- VehÃculo frigorÃfico: vehÃculo isotermo que incorpora un dispositivo de producción de frÃo, y permite, con una temperatura media exterior de 30°C, reducir la temperatura del interior de la caja vacÃa y de mantenerla de forma permanente entre 12 ºC y -20 ºC, dependiendo de la clase de vehÃculo para esta categorÃa.
- VehÃculo calorÃfico: vehÃculo isotermo provisto de un dispositivo de producción de calor que permite elevar la temperatura en el interior de la caja vacÃa y mantenerla después durante doce horas, por lo menos, sin repostado a un valor prácticamente constante y no inferior a 12°C.
Y por supuesto, en Cont@BOT Catering puede almacenar esos certificados de cada uno de sus proveedores.
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